吐司面包的做法大全

牛奶吐司面包,初學者一看就學會的面包!

  火腿芝士土司面包

  原料:
  ·高筋面粉210克
  ·低筋面粉45克
  ·糖20克
  ·鹽1/2小匙
  ·酵母粉1又1/2小匙
  ·水260ML
  ·全蛋30克
  ·湯種50克
  ·火腿片適量
  ·披薩奶酪適量
  ·黑胡椒適量
  ·洋蔥絲適量
  ·沙拉醬適量
  ·香蔥末適量
  ·無鹽黃油10克

  作法:
  湯種制作:
  1、在200ML水中加入40克高筋面粉,攪拌均勻。
  2、小火邊加熱邊攪拌,加熱至65度離火,面糊在攪拌時會略有紋路,蓋保鮮膜放至室溫后使用。

  面團制作:
  1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,攪拌均勻,將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。
  2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中,揉成略光滑的面團后加入黃油。
  3、先將黃油和面團揉均勻,再揉至擴展階段,即面團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
  4、揉好的面團收出一個光滑面,放到涂了黃油的盆中,蓋保鮮膜做基本發酵,基本發酵的溫度為29度左右,發至2倍大,將食指粘滿面粉從小間刺到底,指孔不回縮即為發酵完成。
  5、將基本發酵完成的面團拿出分成3份滾圓,靜置15分鐘做中間發酵,將收口朝下搟開呈長橢圓形。
  6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口處不要撒,在收口處刷清水后卷起來捏緊收口,切成兩半。
  7、將切后的面團切面朝上排入吐司模中,進行最后發酵,溫度在38度左右約發至七分滿,撒入洋蔥絲,擠適量沙拉醬,再撒上披薩奶酪即可烘焙,160度35分鐘,烤好后再撒適量香蔥末。

  小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。
  2、吐司盒要事先涂一層黃油,以免烤好的面包粘連。
  3、包在面團里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替,但撒在表面的最好用披薩奶酪,即莫蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。

  黑芝麻土司面包

  材料:(450克吐司)
  高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克

  做法:
  1、將干酵母放在小碗中,加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。
  2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜,放溫暖處發酵至2倍大。
  3、將發好的面團取出排氣,分成4等份,滾圓靜置20分鐘。
  4、每塊面團分別搟開再卷起來,再搟開卷起捏緊收口,排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿,表面撒適量黑芝麻。
  5、發酵好的面團放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右,表面上色后要加蓋錫紙。

  提示:
  1、這個面包含水量比較高,面團比較粘,所以不適合用手來揉面,整形時可以多撒些面粉防沾。
  2、最后發酵可以將面包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然后關火稍降溫后放入一杯熱水,再放入面包進行最后發酵。
  3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替
  4、老面即以前制作面包時留下的面團,在使用時可以先將老面分成小塊,加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。

  奶酪雜果吐司

  材料:(450克吐司模)
  高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個

  做法:
  1、干酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。
  2、將奶油奶酪室溫放軟,攪拌至光滑,加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成面團,再加入黃油揉至面筋擴展后加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。
  3、將發好的面團取出排氣,平均分成2份,搟成長圓形翻面,如圖向上折1/3,再向下折稍搟一下后卷起來。
  4、將面團放入吐司模中做最后發酵,約發至模型8分滿,刷一層全蛋液,烤箱170度預熱,烘烤30分鐘,表面上色后要加蓋錫紙。

  提示:
  如果買不到雜果碎,可以單純的用葡萄干代替。

  椰蓉扭紋大吐司

  材料:(450克吐司)
  高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許

  做法:
  1、將50克軟化黃油攪拌均勻,加入50克糖拌勻后加入1個雞蛋攪拌。
  2、加入椰蓉拌勻后再加入50ML牛奶攪拌均勻。
  3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。
  4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面團,再加入20克軟化黃油揉至面筋擴展。
  5、將面團收成一個光滑的表面,放在溫暖處發酵至2倍大,時間約為40分鐘。
  6、發好的面團取出排氣,搟開成長方形,將椰蓉鋪在一半的面皮上,將面皮折上蓋在椰蓉上面,捏緊收口。
  7、在包好椰蓉的面團上如圖切三刀,在中間刀口的位置將面團對折后擰一下,放入吐司盒中做最后發酵,約發至模型九分滿。
  8、在發好的面包上輕輕刷一層蛋黃,放入180度預熱的烤箱下層,烘烤30分鐘,表面上色后要加蓋錫紙,以免表面焦掉。

  提示:
  在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫,不然會使黃油凝固。

  巧克力奶酪吐司

  材料:
  高粉280克、糖30克、鹽1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克

  做法:
  1、奶油奶酪切成小塊室溫放軟,攪拌均勻。
  2、巧克力隔水融化,略降溫后慢慢加入奶酪中拌勻。
  3、酵母溶于牛奶中,將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成面團,加入軟化黃油揉至面筋擴展,放溫暖處發酵至兩倍大。
  4、發好的面團取出排氣,搟開成長方形。
  5、在一半的面皮上均勻的涂上巧克力奶酪,將另一半面皮向上折起蓋在上面,切成三條。
  6、將這三條編成辮子形,放吐司模中做最后發酵,發至模型8分滿,在表面輕輕刷一層雞蛋液,烤箱170度預熱烘烤30分鐘,表面上色后加蓋錫紙。

  提示:
  1、在搟面團時,要按照模型的長度,讓最后編好的面團可以放進模型中。
  2、這個面包非常香,因為加了奶酪和巧克力,同時熱量也很高,小心啊

  紅豆吐司

  材料:
  高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克

  湯種:
  高粉20克、水100克

  做法:
  將湯種部分的高粉放入盆中,一點一點加入100克水,邊加水邊攪拌,攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌,加熱到65度離火,面糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫后放入冰箱冷藏至涼使用。
  1、將高粉、糖、鹽混合均勻,牛奶微波至微溫,加入干酵母攪拌均勻,全蛋打散。
  2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入面粉中,揉成光滑的面團,再加入黃油,反復揉至面團可以拉出薄膜。
  3、面團上蓋保鮮膜,放至溫暖處發酵1個小時左右。
  4、發好的面團拿出分成兩份,滾圓,搟開成長栯圓形,放上蜜紅豆后卷起來,捏緊收口。
  5、在吐司模中抹適量黃油,把兩條面團放進吐司模里,蓋保鮮膜放在40度的地方做最后發酵,時間大概45分鐘,發至吐司模的八分滿即可。
  6、將剩下的全蛋液刷在發好的面團上,烤箱160度預熱,放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色后可以關掉上火,移到烤箱中層。

  提示:
  1、初次發酵我是放在暖氣旁邊,最后發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘,打開烤箱門降溫,可以放支溫度計進去,等溫度降至40度時放入面團,還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把面團拿出來,再開100度空燒至40度,再放面團。
  2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜,再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。

  小紅莓蛋黃

  材料:(450克吐司)
  高筋面粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓干適量

  做法:
  1、將少許牛奶加入酵母中,攪拌至酵母溶化后備用。
  2、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入面包機中,攪拌至成團后加入黃油繼續攪拌至面筋擴展。
  3、打開面包機的發酵功能,將面團發至2倍大,時間約為40分鐘左右。
  4、將發酵好的面團取出,分割成2份,分別滾圓后靜置15分鐘。
  5、將靜置后的面團用搟面棍搟開成橢圓形,撒適量小紅莓干。
  6、從下往上卷起來捏緊收口。
  7、將卷好的面團放入吐司模中。
  8、將吐司模放在溫暖處做最后發酵,約40分鐘,發至模型的9分滿。
  9、將發酵好的面包放入150度預熱的烤箱下層,烘烤35分鐘左右即可,表面上色后要加蓋錫紙。

  提示:
  1、如果沒有面包機,第2、3個步驟可以手工完成。
  2、最后發酵可以將面包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然后關火稍降溫后放入一杯熱水,再放入面包進行最后發酵。
  3、如果沒有小紅莓干,可以用葡萄干代替。

《阿邦網》

高筋面粉、酵母、植物油或黃油、糖、鹽、水

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